Pequeños panqueques grunkern con setas y compota de saúco

ingredientes

para 4 porciones

para la compota de saúco
200 g de saúco
100 g de azúcar
1 cucharada de jugo de limón para los panqueques grunkern
3 huevos
250 g de harina grunk
0.5 cucharaditas de azúcar
0,5 cucharaditas de sal
250 ml de leche
Aceite vegetal para asar hongos porcini
2 chalotes
10 g de jengibre confitado
2 tallos de albahaca
500 g de champiñones porcini
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de jugo de limón
50 ml de caldo de verduras
sal
pimienta

pasos de preparación

1. Para la compota de saúco, lea los saúcos, lávelos y mézclelos en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón. Lleve todo a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

2. separe los huevos para los panqueques. Batir las claras de huevo para nieve rígida y mantenerse fresco. Mezcle las yemas de huevo con la harina, el azúcar, la sal y la leche. Deja reposar la masa durante 15 minutos.

3. Mientras tanto, pelar y picar finamente los chalotes. Cortar el jengibre confitado en cubos finos. Lave la albahaca, sacúdala y corte las hojas en tiras finas. Limpia los champiñones y frótalos con papel de pastel. Corta los champiñones a lo largo.

4. Precaliente el horno a 100 ° C (calor superior e inferior).

5. Levante las claras de huevo debajo de la masa para panqueques. Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén ancha y agregue un pequeño cucharón de masa a cada sartén; dependiendo del tamaño de la sartén, 4-5 piezas deben encajar una al lado de la otra. Hornee los panqueques hasta que estén dorados por unos 4-5 minutos, volteándolos una vez. Escurrir sobre papel de pastel y mantener caliente en el horno hasta que la masa se agote.

6. Calentar el aceite de oliva en una segunda sartén, freír las chalotas y el jengibre con los champiñones porcini a fuego medio con agitación durante 6 minutos. Espolvorea con el azúcar y deja que se caramelice un poco. Desglasar con el jugo de limón y el caldo de verduras. Mezcle las hojas de albahaca, sazone con sal y pimienta. Organice los panqueques grunkern inmediatamente con los ceps y la compota de saúco.