Ñoquis con salsa cremosa hecha de queso azul, tomate y albahaca

ingredientes

para 4 porciones

para los ñoquis
700 g de papas harinosas
50 g de ricotta
1 yema de huevo
80 g de parmesano rallado
2 cucharadas de harina
sal
Pimienta del molino
Nuez moscada recién rallada
Harina para trabajar para la salsa de Gorgonzola
100 g de gorgonzola
200 ml de caldo de verduras
100 ml de crema
sal
Pimienta del molino
150 g de tomates cherry
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de albahaca recién picada

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 200 ° C más bajo y más alto.

2. Lave las papas, séquelas en seco, envuélvalas individualmente en papel de aluminio y cocínelas suavemente en el horno durante 50-60 minutos. Sácalo, envuélvelo de la película, pélalo e imprímelo caliente a través de la prensa de patatas. Deja que se evapore bien. Amasar rápidamente con masa de ricota, yema de huevo, parmesano, harina, sal, pimienta y almizcle. Espolvorea la masa con harina y enrolla en hebras (aprox. 1,5 cm de diámetro). Cortar en trozos de tamaño uniforme (aprox. 1 cm), darles forma de ñoquis y rodarlos sobre las puntas de un tenedor para que obtengan el patrón de rollo típico.

3. Permita que los ñoquis se remojen en porciones en agua salada a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos hasta que floten en la superficie.

4. Mientras tanto, derrita el Gorgonzola en el caldo caliente y la crema, sal y pimienta. Lave y reduzca a la mitad los tomates cherry. Pelar y picar finamente el ajo y saltear brevemente en aceite caliente. Brevemente los tomates al vapor, vierta sobre la leche de gorgonzola, agregue la albahaca y sazone con sal y pimienta.

5. Saca los ñoquis con un cucharón de espuma, extiende sobre platos precalentados, vierte sobre la salsa de gorgonzola y sirve.