Espárragos fritos con cebolletas, ralladura de naranja y salsa de yogur

ingredientes

para 4 porciones

para la salsa
250 g de yogur natural
4 cucharadas de crema fresca
3 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de cáscara de naranja
0.5 jugo de lima sin tratar
1 cucharadita de ralladura de lima
4 cebolletas
sal
Pimienta del molino
500 g de espárragos blancos
500 g de espárragos verdes
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina
2 cucharadas de cáscara de naranja

pasos de preparación

1. Mezcle el yogur con la nata fresca, el jugo de naranja y la cáscara, así como el jugo de lima y la cáscara para la salsa. Lave las cebolletas, límpielas, córtelas en aros finos, agregue la mitad de ellas a la salsa de yogur y sazone con sal y pimienta. Llena la salsa en cuencos pequeños y enfría.

2. Pele el tercio inferior del espárrago verde, pele el espárrago blanco por completo, corte los extremos leñosos y reduzca a la mitad la longitud más gruesa del espárrago.

3. Caliente el aceite en una sartén grande y cubierta y saltee los tallos de espárragos a fuego medio-alto, agregue un poco de sal, reduzca el fuego y continúe freír durante 3-4 minutos. Sácalo de la estufa y déjalo reposar un poco más.

4. Acomode los espárragos con la salsa de naranja, espolvoree con un poco de sal gruesa y sirva adornado con ralladura de naranja y cebolletas.