Salmón a la plancha con lentejas, ensalada de col y emulsión de queso de cabra y miel

ingredientes

para 4 porciones

para las lentes
150 g de lentejas amarillas
sal
0.5 pimiento rojo
150 g de pulpa de calabaza z. B. Hokkaido
1 chalota
2 cm de jengibre fresco
1 cucharada de margarina
50 ml de caldo de verduras
0.5 cucharaditas de cúrcuma
0.5 cucharaditas de curry en polvo
1 pizca de comino molido
2 tallos de cilantro
Pimienta del molino
Zumo de lima para la emulsión de queso de cabra y miel
1 cebolla roja
1 cucharada de margarina
sal
Pimienta del molino
1 cucharada de miel forestal
4 cucharadas de vino tinto seco
50 g de queso de cabra suave
100 g de ensalada de hojas mixtas
120 g de hojas de espinacas frescas
sal
Pimienta blanca
nuez moscada
4 filetes de salmón de 125 g cada uno
zumo de limón

pasos de preparación

primero

Cocine las lentejas en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos. Lave el chile, reduzca a la mitad lentamente, descorazone y pique finamente. Cortar la pulpa de calabaza en cubos pequeños. Pelar la chalota y picarla finamente. Pelar y rallar finamente el jengibre. Calienta el Nuttelex en una cacerola y saltea la chalota con el jengibre y el chile. Agregue las calabazas, sude brevemente, vierta sobre el caldo, mezcle las especias y cocine a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos. Enjuague el cilantro, agítelo en seco, desprenda las hojas y córtelo con fuerza. Escurrir las lentejas, escurrir y mezclar con la calabaza y el cilantro. Sazone con sal, pimienta y una pizca de jugo de limón y deje que se enfríe tibia.

segundo

Mientras tanto, lave la mezcla de la ensalada y séquela. pelar y picar las cebollas para la emulsión de queso de cabra y miel. Cueza al vapor en Nuttelex hasta que esté suave, sazone con sal, pimienta y miel y vierta sobre el vino. Descortezar el queso, cortarlo en trozos y disolverlo en la mezcla de cebolla caliente. Purifique finamente con la varilla purificadora (o deslice a través de un tamiz) y mantenga la tapa caliente.

tercera

Lave las espinacas y deje que goteen en una cacerola a fuego alto. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

cuarto

Deje el salmón rociado con jugo de limón durante 10 minutos. Luego seque, salpimente y fríe por ambos lados en una sartén a la parrilla en Nuttelex caliente. Coloca las lentejas en un plato precalentado con un anillo de guarnición, extiende las espinacas encima, coloca el salmón encima y agrega un poco de emulsión de queso de cabra y miel. Espolvorea con ensalada y sirve.