Rodajas de calabaza con pesto y lomo (bistec) y papas caramelizadas

ingredientes

para 4 porciones


0.5 calabazas pequeñas de nuez moscada
aceite de oliva
sal marina
2 naranjas sin tratar
1 cucharada de granos de pimienta
1 cucharada de pimienta de Szechuan
500 g de carne de res asada extendida
12 papas pequeñas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 manojo de perejil
2 cucharadas de piñones
3 cucharadas de parmesano rallado

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 160 ° C de calor superior e inferior.

2. Núcleo, lavar y cortar la calabaza en cuatro columnas. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y espolvoree con aceite de oliva. Espolvorea con sal y hornea en el horno precalentado durante unos 10 minutos.

3. Lave bien las naranjas y rasgue las cáscaras con un desgarrador.

4. Moler los granos de pimienta y la pimienta de Szechuan y mezclar con 1 cucharada de sal y la mitad de la ralladura.

5. Lave el filete de lomo, séquelo y frótelo con la pimienta, la sal y la ralladura y fríalo por todos lados en aceite caliente. Póngalo en la lata con la calabaza y déjelo hervir a fuego lento durante 20-30 minutos (largo o corto como desee).

6. Lave bien las papas y cocine en agua con sal durante 15-20 minutos (dependiendo del tamaño), escúrralas y revuélvalas en mantequilla caliente con azúcar. Agregue la otra mitad de la ralladura de naranja y deje que se caramelice.

7. Lave el perejil, agítelo en seco y retire las hojas de los tallos. Asar brevemente los piñones en una sartén sin grasa, dejar enfriar.

8. Mezcle el perejil con un poco de aceite de oliva y los piñones, luego mezcle el parmesano rallado para hacer un pesto. Agregue un poco de aceite o parmesano si es necesario, sazone con sal y pimienta.

9. Deje que la carne descanse durante 3 minutos, luego córtela en rodajas finas.

10. Acomode la carne en las rodajas de calabaza con el pesto y sirva con papas caramelizadas.