Alérgico a la comida: ¿cuánto bombo hay?

Si mira a través de los estantes de los supermercados, un producto sin aditivos como "sin lactosa" o "sin gluten" ya no parece estar a la venta. Parece que cada vez más personas sufren de intolerancia alimentaria o alergias. De hecho, el porcentaje de personas que son alérgicas a ciertos alimentos es insignificante.

"Para mí por favor leche de soya"; "Yo solo horneo mi pan con harina de castañas"; "La fructosa siempre me hace quejarme en el estómago" ... solo necesitas mirar alrededor en tu círculo de conocidos para tener una impresión de las incompatibilidades que aparentemente están en aumento. Claramente: la evitación precautoria de los alimentos está en aumento. Comienza con los niños pequeños, cuyos padres cortaron la leche de vaca y los productos de harina blanca de su menú. Detrás de esto está el miedo difuso de que el niño pueda desarrollar una alergia .

Paradójico, dicen los nutricionistas. Porque los niños incluso necesitan una gran variedad de alimentos para poder digerir sustancias potencialmente irritantes sin problemas.

Muy pocos realmente tienen incompatibilidades

Contrariamente a lo que los estantes llenos de alimentos especiales sugieren "libres de", muy pocas personas en Alemania tienen intolerancia o alergia alimentaria . Esta fue la última conclusión del Estudio de Nutrición TK 2017, para el cual se entrevistó a 1200 hombres y mujeres de 18 años de todas partes de Alemania. “El 82 por ciento de los encuestados pueden comer lo que quieran. No tienen intolerancias alimentarias ni alergias ”, concluyeron los autores del estudio.

La proporción de personas alérgicas no ha aumentado desde el último estudio en 2013. Pero "el aumento percibido se debe a la mayor atención", afirma el estudio. "Se habla y escribe mucho más sobre incompatibilidades de las que realmente existen".

Esta tendencia se puede entender fácilmente utilizando el ejemplo de incompatibilidad de lactosa: según el estudio de TK, el siete por ciento de las personas en Alemania declaran que no pueden tolerar el azúcar de la leche, casi el doble que en la encuesta de cuatro años antes.

Por un lado, dice que los procedimientos de prueba continúan mejorando y la incompatibilidad se puede demostrar cada vez mejor. Pero la mayor atención de los medios también fue capaz de contribuir al hecho de que cada vez más personas piensan que no pueden tolerar el azúcar de la leche.

Las alergias e intolerancias más importantes de un vistazo

intolerancia a la lactosa

Es la intolerancia más común: el 15 por ciento de la población padece intolerancia a la lactosa o intolerancia a la lactosa .

La intolerancia a la lactosa es causada por la falta de lactasa, la enzima responsable de descomponer los carbohidratos en la leche (azúcar de la leche) en el intestino delgado. Si falta la lactasa, el azúcar de la leche permanece en el intestino y comienza a cocinarse. Flatulencia y diarrea son el resultado.

Sin embargo, una interrupción en la utilización de la lactosa no significa que los afectados tengan que prescindir por completo de la leche y sus productos: la utilización del azúcar de la leche a menudo solo se altera parcialmente y se toleran bien pequeñas cantidades. Por lo tanto, el espectro del tratamiento varía desde renunciar solo a grandes cantidades de leche para beber hasta prescindir por completo de leche / productos lácteos y alimentos que contienen lactosa.

La evidencia establecida de intolerancia a la lactosa es la prueba de aliento H2 . Después de la administración de lactosa, esta prueba determina el gas H2 a ciertos intervalos en el aire exhalado.

Cualquier persona que coma poca lactosa debido a la intolerancia a la lactosa debe tener cuidado de consumir suficiente calcio. Los productos lácteos "sin lactosa" son tan adecuados aquí como el agua mineral rica en calcio (> 150 miligramos de calcio por litro). El mineral vital también se encuentra en el repollo verde, el brócoli y el puerro o en frutas como la grosella negra, la naranja, la mora y el kiwi.

Recetas sin lactosa

Zoliakie

El nombre de la sustancia contra la cual el sistema inmunitario de algunas personas reacciona violentamente se llama gluten o pegamento. El resultado es una enfermedad inflamatoria intestinal crónica que solo se puede controlar eliminando por completo el gluten.

El gluten es una clara de huevo que se encuentra en los cereales domésticos como el trigo, el centeno y la cebada. La espelta, Emmer y Kamut, como las formas originales de trigo, así como los grunkers (espelta inmadura y seca) también contienen gluten.

A diferencia de la intolerancia a la lactosa, Zoliakie es una enfermedad autoinmune. Esto significa que incluso las cantidades más pequeñas de gluten son suficientes para causar síntomas típicos como dolor abdominal crónico, diarrea y flatulencia, bajo peso, trastornos del crecimiento, estreñimiento, pérdida de apetito, pérdida repentina de peso, molestias en las articulaciones y fatiga.

Para diagnosticar zoliakie, se debe realizar un espejo de intestino delgado con una muestra de tejido tomada. Nunca se debe prescindir del gluten antes de reflejar el intestino delgado, ya que los exámenes no se pueden evaluar.

En un zoliakie, el gluten de clara de huevo que causa la enfermedad debe eliminarse por completo de la dieta: trigo, cebada, espelta, centeno y avena, así como los productos derivados de ellos son tabú. Se permiten productos sin gluten y harinas hechas de maíz, mijo, trigo sarraceno, arroz, soya, quinua, amaranto, garbanzos y teff. Si la dieta se cumple de manera consistente, la mucosa intestinal se aplana debido a la inflamación constante que se acumula de nuevo rápidamente. Sin embargo, es importante mantenerse en la pelota, porque la enfermedad permanece durante toda la vida.

Recetas sin gluten

malabsorción de fructosa

Si nota síntomas como flatulencia, náuseas, diarrea o estreñimiento después de comer fruta, puede estar sufriendo una intolerancia a la fructosa. Esto se basa en un mal funcionamiento del transportador en el intestino delgado: la fructosa no se transporta completamente al torrente sanguíneo, sino que permanece en el intestino grueso, donde también se descompone.

Al igual que con la intolerancia a la lactosa, la malabsorción de fructosa también se diagnostica mediante una prueba de aliento H2. Si se confirma la sospecha, la persona interesada debe restringir la ingesta de fructosa en forma de frutas y jugos de frutas, así como grandes cantidades de azúcar y abstenerse de sorbitol (E 420). Un plan de dieta individual lo ayuda a llevar una dieta equilibrada.

Si come muchas frutas y jugos de frutas, también puede haber un exceso de azúcar en las frutas. La razón de esto no es una falla del transportador, el cuerpo simplemente no puede metabolizar el exceso de fructosa. Si el consumo de fruta se reduce a un máximo de dos porciones al día, las quejas desaparecen por sí solas.

intolerancia a la histamina

Piel enrojecida, picazón y ronchas, náuseas a vómitos, diarrea, calambres estomacales, latidos cardíacos rápidos, mareos, trastornos sensoriales, secreción nasal, asma, pero también dolores de cabeza y migrañas: los síntomas de la llamada histaminosis son múltiples.

En este caso, "alborotador" es la histamina, una sustancia biológicamente activa. Los médicos creen que si hay una intolerancia a la histamina, hay un desequilibrio entre la formación de histamina, la absorción y la descomposición.

Si se sospecha intolerancia a la histamina, se recomiendan dos análisis de sangre en combinación con una dieta.

Aquí encontrará una descripción general de los alimentos con bajo y alto contenido de histaminas

No evites la comida sin razón

Lo siguiente se aplica no solo a los niños, sino también a los adultos: evitar los alimentos profilácticamente debido a los posibles ingredientes alergénicos no solo no tiene sentido, sino que a menudo es costoso. Los alimentos sin gluten, por ejemplo, a menudo son elaborados y cuestan mucho más que los productos comparables hechos con harina de trigo. También se puede ganar mucho dinero con la etiqueta "sin lactosa". De todos modos, muchos productos lácteos, como la mantequilla y el queso duro, casi no tienen azúcar en la leche.

A menudo, la impresión subjetiva es que está mejor si no se consumen ciertos alimentos. En principio, no hay nada de malo en esto: si alguien está comiendo sin gluten incluso sin zoliakie y, por lo tanto, se siente mejor, ¿por qué no?