Bayan loro pescado en vegetales coloridos con mango y risotto de coco

ingredientes:

  • 1.5 cebollas
  • 2 piezas de cebolla tierna
  • 2 dientes de ajo
  • 0.5 manojos de cilantro
  • 0.5 manojo de perejil
  • 3 ramitas de tomillo
  • 3 ramitas de mejorana
  • 2 pimienta de Jamaica, triturada
  • 2 rodajas de jengibre
  • 1 lima, prensada
  • 4 cucharadas de lino de germen de maíz
  • Pizca de azúcar
  • 1 cebolla roja
  • 150 g de arroz risotto
  • 250 ml de vino blanco
  • 500 ml de pechuga de pollo casera
  • 1 mango
  • 3 cucharadas de coco rallado, 1 cucharada oxidado
  • 2 cucharadas de crema batida
  • Pimienta del molino
  • 1 pimiento picante
  • 2 piezas de limoncillo
  • 2 dientes, uno aplastado
  • Una pizca de cardamomo
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 batata pequeña
  • ? plátano
  • 100 g de guisantes
  • 200 ml de leche de coco
  • piñones
  • 2 filetes de pescado loro
  • Bajan Gewurzpaste
  • sal
  • mantequilla

preparación:

1. Primero, asa los piñones en una sartén, retira y oxida una cucharada de hojuelas de coco amarillo claro; pon ambos a un lado. Blanquee 100 g de guisantes de azúcar al mismo tiempo y enfríe en agua helada. 2. Haga la pasta de especias bayan: 2 dientes de ajo y? Pelar y picar la cebolla. 0.5 manojo de cilantro, 0.5 manojo de perejil, 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de mejorana y cosechar junto con 2 rodajas de jengibre cortado, la pimienta de Jamaica triturada, jugo de lima, 2 cucharadas. Vierte la col rizada de maíz, la sal y una pizca de azúcar en una pasta espesa. 3. Corta todo tipo de verduras y pica el mango, machaca las especias. 4. Separe 2 filetes de pescado del pez loro. Cortar y salar la piel. Corte un bolsillo en el pescado debajo de la piel y agregue un poco de la pasta de especias bayan. También cepille el pescado desde el exterior con la pasta. 5. Pele 1 cebolla roja para el risotto y córtela en cubos finos. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola y fríe la cebolla en ella. Agregue 150 g de arroz risotto, cocine al vapor brevemente y desglase con 250 ml de vino blanco. Cocine el risotto a prueba de mordiscos durante unos 20 minutos, agregando siempre un poco de 300 ml de pechuga de pollo. Sazone con sal y pimienta. Mientras el risotto está hirviendo, batir 2 cucharadas de crema hasta que esté firme y frío. 6. Caliente 2 cucharadas de germen de maíz en la sartén y triture 2 pedazos de hierba de limón, 2 dientes y fríe una pizca de cardamomo hasta que el aroma esté completamente desarrollado. Agregue 1 cebolla pequeña y cocine al vapor hasta que se dore suavemente. Retirar y reservar. Gradualmente agregue las verduras a la sartén; agregue las verduras que tienen un tiempo de cocción más corto un poco más tarde. Comenzamos con 1 camote pequeño, luego 1 pimiento rojo, 1 calabacín pequeño y 2 cebolletas, finalmente los 100 g de guisantes y la mitad de un plátano. Sudar los ingredientes, luego agregar 200 ml de caldo de pollo y cocinar las verduras casi cocidas. Agregue la cebolla y las especias nuevamente, si es necesario, sazone con sal. Agregue 200 ml de leche de coco y caliente, pero ya no hierva. Retire un poco del líquido, póngalo en una cacerola alta y espolvoree con hojuelas de mantequilla fría. Pon esto a un lado. 7. Dorar el pescado con el lado de la piel primero en la sartén, voltear y freír también del otro lado. 8. Mezcle los trozos de coco rallado y mango en el risotto antes de servir. refinar con la crema batida. 9. Coloque un anillo para servir en el medio del plato cuando sirva. Vierta el risotto y vierta el coco rallado sobre el risotto. Coloque las verduras alrededor del risotto y coloque el pescado sobre las verduras. Espolvorea el pescado con sal marina del molino. Vierta los piñones sobre las verduras. Alrededor del plato le damos un poco de espuma y la pasta de especias. Foto: NiklasThiemann.com con SIGMA SD1 Merrill