Bolas de carne picada en compota de alcaparras con patatas (Konigsberger Klopse)

ingredientes

para 4 porciones


600 g de papas cerosas
sal
1 pan del día anterior
2 cebollas
40 g de mantequilla
600 g de carne picada de ternera
2 clara de huevo
0.5 ralladura de limón sin tratar
Pimienta del molino
0.5 cucharadita de mejorana
1 l de caldo de carne
1 hoja de laurel
2 cucharadas de harina
150 ml de crema
3 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de mostaza medianamente caliente
2 cucharadas de rollos de cebollino

pasos de preparación

1. Pele las papas, córtelas a la mitad o en cuartos, según el tamaño, y cocine en agua con sal durante unos 25 minutos.

2. Remoje el pan en un poco de agua tibia. Pelar las cebollas, la cebolla cuarto y picar finamente una. Cocer la cebolla picada en la mitad de la mantequilla, dejar enfriar y mezclar con la ralladura de limón, carne picada, clara de huevo, pan impreso, sal, pimienta y mejorana. Forma pequeñas bolas de masa hervida con las manos mojadas. Lleve el caldo a ebullición en una cacerola y simplemente deje las albóndigas con los cuartos de cebolla, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica durante unos 15 minutos. Sácalo, mantenlo caliente y guarda el caldo.

3. Calentar la mantequilla restante, sudar la harina y llenar con 400 ml de caldo de cocción. Agregue las alcaparras y la mostaza, vierta la crema y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego lento. Sazone la salsa con jugo de limón, sal y pimienta. Acomode el Konigsberger Klopse con la salsa y las papas en platos precalentados y sirva espolvoreado con rollos de cebollino.