Ensalada de bulgur con mariscos, verduras y grosellas

ingredientes

para 4 porciones


600 ml de caldo de verduras
200 g de bulgur
1 calabacín pequeño
1 pimiento rojo
150 g de tomate cóctel amarillo y rojo
2 cebolletas
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
250 g de mariscos mixtos congelados
sal
Pimienta del molino
2 cucharadas de perejil recién picado
1 jugo de limón
60 g de grosellas rojas

pasos de preparación

1. Lleve el caldo de verduras a ebullición y espolvoree el bulgur. Deje hervir a fuego lento durante 2-5 minutos, luego deje que se cocine durante otros 15 minutos en la placa apagada.

2. Lave los calabacines y córtelos. Lave y limpie los pimientos y córtelos en cubos de unos 2 cm de tamaño. Lavar y triturar los tomates. Lave, limpie y corte las cebolletas en aros. Pelar el ajo y picarlo finamente.

3. Saltee el ajo en una sartén en 2 cucharadas de aceite caliente. Agregue los mariscos y freír durante unos 2 minutos. Luego agregue el calabacín, el pimiento y la cebolla tierna y fríalos durante otros 3-4 minutos. Sazone con sal y pimienta. Mezclar los tomates.

4. Mezcle el bulgur con la sartén de mariscos y el perejil y sazone con jugo de limón y aceite de oliva, sal y pimienta. Déjalo reposar durante al menos 20 minutos. Lave las grosellas, séquelas, sáquelas de las panículas y finalmente doble debajo de la ensalada. Servir en cuencos pequeños.