¿Qué tienen de saludable las verduras?

El vegetal contiene muchas sustancias vegetales, vitaminas y minerales que promueven la salud, lo cual es bien conocido. Esto solo sería una razón para incluirlo en el menú con la mayor frecuencia posible. Pero hay aún más ventajas: si come muchas verduras, automáticamente consume menos grasa, menos colesterol y también menos calorías que con una dieta a base de carne o azúcar.

Los resultados de la investigación muestran cuán importante es la fibra contenida en los diversos tipos de vegetales para el sistema inmunológico. Según los científicos, deberíamos obtener al menos la mitad de los 30 gramos de fibra recomendados por día de vegetales y frutas. Aunque la proporción de estos componentes no digeribles en la mayoría de los tipos de verduras es bastante baja (excepción: las legumbres proporcionan hasta un 20 por ciento), sus efectos son diversos.

Los componentes de mucílago y clara de huevo no digeribles, los tipos de goma vegetal y los tipos de almidón no digeribles que se encuentran en muchas variedades vegetales tienen grandes ventajas. Como alimento bacteriano, mejoran la flora intestinal. Y eso es extremadamente importante para nuestra salud debido al sistema inmune ubicado allí.

También es beneficiosa la fibra pectina contenida en muchos tipos de vegetales, que conocemos por la mermelada como agente gelificante. La pectina regula el colesterol a través de un desvío. Se une a los ácidos biliares. El cuerpo tiene que reemplazarlos y se requiere colesterol como material básico. Con el aumento del consumo de bilis, el nivel de colesterol en la sangre disminuye. Funciona tan bien y sin efectos secundarios que la pectina pura también se vende como medicamento.