Descubre la cocina asiática

Ligero y saludable

¿Cuál es la cocina típica asiática? ¿Los fideos fritos de la comida rápida, el pato agridulce o los rollitos de primavera del congelador? Desde Kazajstán hasta Corea, comenzamos a buscar los secretos de la cocina asiática y notamos que muchos cocineros no siempre estropean el caldo. A veces todos agregan un nuevo matiz, y el resultado es una cocina increíblemente diversa.

Cocina asiática: qué pasteles del país están incluidos

No existe una cocina asiática "única", sino que es la suma de muchos pasteles de diferentes países. Esto incluye el sur y el este de Asia (chino, japonés, tailandés o vietnamita), pero también el centro de Asia (por ejemplo, la cocina tibetana, mongol o afgana).

¿Por qué la cocina asiática es tan saludable?

A pesar de todas las diferencias, hay un denominador común: los puntajes de la cocina asiática con muchas verduras frescas, mucho pescado que contiene los buenos ácidos grasos omega-3 y productos de soya con alto contenido de fibra. Hay poca y, a menudo, carne magra para esto. Otra ventaja: la comida se prepara con mucha suavidad (en un wok o incluso en una cesta de bambú). Por lo tanto, no es una gran sorpresa que los asiáticos, en comparación con los europeos y los norteamericanos, sufran menos enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y cáncer de estómago y colon, como lo han demostrado numerosos estudios.

¿Qué ingredientes son típicos de la cocina asiática?

Incluso si la cocina asiática consiste en especialidades de muchos países, algunos de los cuales están a miles de kilómetros de distancia, hay ingredientes que terminan en todas partes en la cacerola o wok desde Japón hasta Indonesia o Uzbekistán. Sobre todo el arroz: es el alimento básico de los asiáticos. Los frijoles de soya también se usan a menudo de diversas maneras: como leche, en forma de tofu y como salsa de soja. Para condimentar, los asiáticos usan jengibre, salsa de pescado (a base de pescado fermentado) y pasta de miso (hecha de soja y cereales).

¿Por qué los productos lácteos rara vez se usan en la cocina asiática?

En Asia, alrededor del 90 por ciento de la población es intolerante a la lactosa; en Alemania, solo representa alrededor del 15 por ciento. Las personas carecen de una enzima (lactasa) que puede descomponer y digerir el azúcar de la leche. Si de todos modos comes productos lácteos, experimentarás dolor abdominal, náuseas y diarrea. Por cierto, la intolerancia a la lactosa rara vez es congénita, ni siquiera en Asia, de lo contrario, los bebés ya no podían tolerar la leche materna. La incompatibilidad solo se desarrolla en el curso de la infancia. Pero no solo en Asia, la mayoría de los africanos también son intolerantes a la lactosa.

¿Qué especias son más comunes en la cocina asiática?

Puede dejar sal y pimienta de forma segura en el estante de especias si desea cocinar comida asiática. Porque aquí, otros ingredientes proporcionan un sabor especial: el jengibre le da una idea a los platos, al igual que los llamados sambals (pastas de raíz a base de chile). La hierba de limón sabe exótica fresca. El cilantro se usa en salsas y platos de carne. Los asiáticos del sur refinan sus platos de arroz principalmente con cúrcuma.

¿Cómo se cocina la cocina asiática?

Necesitamos sartenes, ollas, una freidora o un asador para cocinar. Los asiáticos, por otro lado, confían en su pastel todo terreno, el wok, para casi todo: pueden asar, estofar, freír, blanquear, cocinar al vapor y cocinar con mucho cuidado. La razón: el wok solo está muy caliente en el piso, la temperatura disminuye hacia la parte superior. Los ingredientes picados solo se queman brevemente por la agitación constante y, de lo contrario, se cocinan al borde. Esto protege las vitaminas sensibles al calor.

¿Qué es el síndrome del restaurante chino?

Picazón en la garganta y la boca, mejillas rojas, dolor de cabeza: para algunas personas, comer en un restaurante chino tiene consecuencias desagradables. Esto no tiene nada que ver con la calidad de la comida, sino solo con un ingrediente: el glutamato que mejora el sabor. En 1968, un médico estadounidense describió estos síntomas por primera vez después de consumir comida asiática. La razón asumida: una intolerancia al glutamato, también llamada síndrome del restaurante chino. Sin embargo, los estudios no han demostrado claramente esta conexión.

Ballena, perro y compañía: ¿eso realmente se sirve?

Hay especialidades en la cocina asiática donde los europeos solo podemos sacudir la cabeza. Entonces, el consumo de carne de ballena tiene una larga tradición en Japón, pero se está desvaneciendo cada vez más: ¿hace 50 años a? el japonés promedio todavía tiene dos kilos de carne de ballena al año, hoy solo pesa 30 gramos. La carne de perro es considerada un manjar por los chinos, vietnamitas y coreanos. Las patas de pollo frito son un bocadillo popular: se pueden comprar en casi todos los mercados. Sin embargo, no ofrecemos todas estas especialidades en los restaurantes asiáticos porque están prohibidas en Alemania.

¿Qué bebidas son parte de un menú de Asia?

Ya sea para el desayuno, el almuerzo o la cena: los asiáticos beben mucho té verde. Raramente usan leche tibia de soya en la mañana. Aunque a los asiáticos les encanta su té nacional, existen hábitos específicos de cada país: los empresarios chinos tintinean con Baijiu, un aguardiente a base de granos. Los japoneses eligen el sake, un vino de arroz. A los indios les gustaba calmar su comida con un lassi (bebida de yogur).

¿Cuáles son los clásicos de la cocina asiática?

Cada país tiene sus propias especialidades, que también tienen muchos fanáticos con nosotros. De Japón vienen el sushi, la sopa de miso y la tempura (vegetales fritos rebozados). Los éxitos de exportación de los chinos son el pato de Pekín y el rollito de primavera. El plato de arroz Nasigoreng y los chips de cangrejo provienen de Indonesia.

¿Tienes hambre? Aquí están las recetas asiáticas de.

(Boro)