Filete de res con camarones, cebolla estofada y puré de papa

ingredientes

para 2 porciones


250 g de papas harinosas
sal
2 filetes de res listos para el pastel, cada uno 150 g
Pimienta del molino
1 cebolla
3 zanahorias baby
3 mini calabacines
2 cucharadas de aceitunas vegetales para la cebolla
7 cucharadas de mantequilla
1,5 cucharaditas de miel
250 ml de caldo de carne
1 cucharadita de mostaza de grano grueso para el puré
60 ml de leche
1 cucharada de hierbas recién picadas, p. Ej. B. perejil, tomillo, romero, salvia, perifollo, menta
Nuez moscada recién rallada para la bechamel
1 cucharada de harina
120 ml de crema
1 pizca de azafrán molido
0,5 cucharaditas de tomillo recién picado
Además, la pimienta de cayena
2 langostinos listos para pastel, sin cáscara y destripados
Ramita de tomillo para decorar

pasos de preparación

1. Para el puré, pelar, lavar, dividir aproximadamente las papas y cocinar en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos.

2. Lave la carne, seque, sal y pimienta.

3. Precaliente el horno a 220 ° C de calor superior e inferior

4. Pelar la cebolla y reducir a la mitad lentamente. Pelar las zanahorias y reducirlas a la mitad o en cuartos lentamente. Lave los calabacines, límpielos y córtelos por la mitad.

5. Dorar la carne por todas partes en una sartén caliente con aceite, retirar y reservar.

6. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en la sartén, agregue la cebolla, saltee brevemente, agregue la miel y deje que se caramelice. Deglaze con el caldo y agregue la mostaza. Sal, pimienta y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que quede suave.

7. Blanquee las verduras en agua hirviendo con sal hasta que estén a prueba de mordeduras, escurra y escurra bien. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y agregue las verduras. Sal y pimienta

8. Escurra las papas, déjelas evaporar y tritúrelas con un machacador de papas. Procese con 2 cucharadas de mantequilla y leche hasta obtener un puré suave, mezcle las hierbas y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

9. Para el Bechamel, derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola, agregue la harina y sude ligeramente. Vierta la crema, deje que se espese con agitación y agregue el azafrán y el tomillo. Sazone con sal y pimienta de cayena.

10. Lave los camarones, séquelos y coloque uno en cada filete. Espolvorea con un poco de bechamel y gratina el amarillo dorado en el horno precalentado durante 5-10 minutos.

11. Coloque el puré en platos precalentados, extienda las verduras a su alrededor y coloque un filete gratinado y media cebolla en el puré. Rocíe con la salsa de cebolla y mostaza y sirva adornado con ramitas de tomillo.