Sustancias vegetales secundarias

Mientras compraba en el departamento de alimentos de una gran tienda por departamentos, recientemente noté un artículo inusual. En el estante con los aperitivos había pavos con papas fritas azules y rojas. Según la lista de ingredientes, están hechos de papas azules y batatas rojas. Por supuesto, compré un paquete de inmediato. No solo porque estos chips se ven graciosos y quería saber cómo saben. Pero también porque contienen un tema de gran actualidad en la ciencia nutricional: sustancias vegetales secundarias por su nombre. Secundaria que ...?

De hecho, casi todos hoy en día pueden hacer algo con los términos "vitaminas", "minerales" o "oligoelementos". Solo unos pocos saben sobre fitoquímicos (SPS). Ocurren en todos los alimentos vegetales. El representante más conocido es el? -Caroteno de zanahorias y fruta carnosa amarilla. Es posible que haya oído hablar del licopeno, otro SPS hecho de tomates. O quercetina, que ocurre en las cebollas. El tinte azul en las papas pertenece al grupo de antocianinas.

Hasta ahora, los investigadores han descubierto unos 10,000 fitoquímicos diferentes. Pero probablemente hay mucho más. Estos compuestos sirven a las plantas como protección UV (colorantes), como sustancias protectoras contra las plagas o para el fortalecimiento. Y también para los humanos, parecen tener una serie de propiedades beneficiosas.

Los estudios han demostrado que después de comer un plato de sopa de cebolla, la agregación de las plaquetas de la sangre se reduce tanto que se puede hablar de una reducción real en el riesgo de trombosis. Además, la quercetina de cebolla también parece disminuir la presión arterial. Los llamados flavanoles de chocolate negro tienen el mismo efecto. Estos flavanoles también aumentan la flexibilidad de la piel; sin embargo, para lograr un resultado visible, tenía que comer una barra entera de chocolate amargo todos los días ...

Luego, tome el té verde: si bebe tres o más tazas al día, reduce el riesgo de accidente cerebrovascular en un 20%. Y el SPS también parece proteger contra varios tipos de cáncer. En experimentos con ratas, se encontraron al menos menos etapas precancerosas de cáncer en el intestino si los animales recibían mosto de manzana naturalmente turbio.

Es interesante en general que solo una parte muy pequeña del SPS ingerido con comida realmente aparece en la sangre. Nuestro cuerpo obviamente considera el PLC como una materia extraña y trata de deshacerse de él lo más rápido posible. Esto se hace convirtiéndolos y eliminándolos rápidamente. Pero esta parece ser la clave del éxito: SPS actúa como un tipo de vacuna. Estimula al cuerpo a estimular el sistema inmunológico y siempre tiene suficientes anticuerpos disponibles.

A este respecto, es lógico que una sobredosis de SPS (por ejemplo, en forma de tabletas) pueda convertirse en lo contrario. Los fumadores que consumen altas dosis de? -Caroteno tienen un mayor riesgo de cáncer. Y hay algunas personas que reaccionan a altas dosis de fitosteroles (por ejemplo, se agrega margarina para reducir los niveles de colesterol) con arteriosclerosis.

Entonces, si desea disfrutar de las propiedades saludables del SPS de forma segura, use alimentos frescos y sin procesar. De esta manera no puede sobredosis. Coma frutas y verduras sin cáscara como sea posible, porque la mayoría del PLC está en el tazón. Y compre color: las frutas azules, moradas, rojas, naranjas o amarillas rebosan no solo de vitaminas, sino también de sustancias vegetales secundarias. Lo siguiente se aplica al procesamiento: a los PLC generalmente no les gusta el calor y la luz. Por lo tanto, no deje la comida por mucho tiempo y cocínela breve y suavemente.

Las papas fritas azules y rojas son una buena alternativa a las papas fritas tradicionales, por cierto. Son un poco más gruesos y firmes, tienen un sabor ligero, a veces dulce, propio y son buenos para mojar en quark de hierbas.

Sinceramente, tu Alexa Iwan

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