Arroz indonesio con gallo, vieiras y ostras (Jambalaya)

ingredientes

para 4 porciones


4 patas de gallo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 pimientos rojos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 pizca de pimienta de Jamaica
0.5 cucharaditas de pimienta de cayena
1 chile picado
Pimienta del molino
1 cucharadita de sal
250 g de arroz de grano largo
100 g de granos de maíz escurridos
200 g de carne de cangrejo
8 vieiras listas para pastel, con corail
1 cucharada de mantequilla
8 ostras extraídas, escalfadas durante 1 minuto
Sal marina molida

pasos de preparación

1. Sazonar las patas de pollo con sal, pimienta y pimienta de Jamaica, espolvorear con harina y freír en 1-2 cucharadas de harina, sacar y reservar.

2. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Pele la cebolla, lave los pimientos, córtelos por la mitad, descortece y retire la piel interna, córtelos en tiras o cubos. También dados.

3. Agregue el resto del aceite a la grasa para freír y agregue los vegetales y fríalos hasta que estén vidriosos, agregue las especias restantes.

4. Agregue arroz lavado y escurrido y cocine al vapor brevemente, agregue las patas de pollo, vierta el caldo de verduras caliente y hierva todo una vez, ponga una tapa en la olla, vuelva a cambiar la temperatura y cocine todo al vapor a baja temperatura durante aproximadamente 15-20 minutos. Hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.

5. Mientras tanto, caliente la mantequilla en una sartén y cocine al vapor las vieiras junto con la carne de cangrejo a baja temperatura, agregue el maíz.

6. Mezcle con las ostras debajo del jambalaya, sazone con sal y pimienta y sirva.