La verdad sobre "The Big Fat Luge"

La semana pasada, el tabloide más grande de Europa sorprendió a los consumidores y expertos con la "gran mentira gorda". El mensaje clave: "Puedes (...) comer un ganso navideño, una pata de cerdo o una salchicha con la conciencia tranquila, siempre y cuando mantengas tu dieta equilibrada". ¿Es excesiva la excitación del exceso de grasa? ¿Puedes comer alimentos grasos? ¿Y qué significa la frase "nutrición equilibrada" en la cláusula subordinada?

Un experto se aclara

El profesor Eberhard Windler, experto en metabolismo en el Hospital Universitario Eppendorf y miembro del equipo de expertos en, aconseja no entender mal los supuestos "pasteles gordos". Y, sobre todo, no debe generalizarse. "Si comprende las declaraciones de que ahora puede comer más grasa, eso está mal", dice Windler. Es crucial no consumir más energía de la que realmente consume. ¿Y qué significa esto para el ganso de Navidad? "Por supuesto, también puedo comer un ganso navideño o un nudillo", dice Windler, "pero no todos los días".

Elige grasas no saturadas

Líneas como "Die Fett-Luge" podrían dar la impresión equivocada. "Se sugiere que más grasa no molesta al cuerpo", dice Windler. Pero se debe tener precaución aquí: "Existen numerosos estudios que muestran que menos grasa reduce el riesgo de enfermedades del corazón". Por el contrario, cualquiera que coma demasiada grasa animal saturada corre el riesgo de enfermarse. Si usa grasa, debe tomar la correcta. Es decir, grasas poliinsaturadas, incluidos los ácidos grasos omega-3. Según Windler, esto se entiende por "nutrición equilibrada".

La grasa acecha en muchos platos

Especialmente en Navidad, a las personas les gusta usar alimentos grasos. Por ejemplo, la carne de ganso consiste en 30 por ciento de grasa, la mitad de la cual está saturada, según Windler. Y tiene un alto contenido calórico: un promedio de 100 gramos es 338 calorías. Con una porción de 300 gramos, puede obtener fácilmente más de 1000 calorías, los abundantes guarniciones y los postres azucarados no están incluidos. A modo de comparación: según la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), la ingesta de calorías promedio para un hombre debe ser de 2900 calorías por día, para una mujer de 2300 (estos valores son valores aproximados).

Una dieta balanceada es crucial

"Los que tienen una dieta equilibrada pueden comer un ganso de vez en cuando", dice Windler. Pero las estadísticas muestran que muchas personas se exceden con el consumo de grasas. Según el Estudio de consumo nacional, los hombres alemanes comen un promedio de 33.5 kg de grasa al año, para las mujeres el valor es de 26 kg. Y solo alrededor del 20 por ciento de los alemanes se adhieren al 30 por ciento recomendado por el DGE en su dieta diaria, y el 80 por ciento come más. "Más de la mitad de los alemanes tienen sobrepeso", dice Windler. Y por eso aconseja no comer más de las cantidades recomendadas y hacer la elección correcta: más grasas de plantas y peces.

La fibra dietética es saludable.

Sin embargo, la mayoría de la dieta diaria debe consistir en fibra. Estos son componentes alimenticios no digeribles que se encuentran principalmente en cereales, frutas y verduras. "Según la situación del estudio, tenemos muy buenas ideas de que uno debe confiar principalmente en las frutas y verduras para una dieta saludable", dice Windler. Y no con grasa.

El resultado final

Conclusión: la grasa no debe ser demonizada, sino demasiado, y la incorrecta tampoco es saludable. Las comidas altas en grasas deben seguir siendo la excepción. Pero las calorías también se pueden guardar aquí:

Ahorre calorías en los otros cursos.

El menú debe comenzar con una ensalada crujiente o una sopa de verduras. En nuestra colección encontrará recetas para ensaladas deliciosas o sopas sabrosas, lo mismo se aplica al postre: aquí puede servir una ensalada de frutas, yogur o mousse de bayas. El yogurt debe ser bajo en grasa. Como acompañamiento del ganso, puedes elegir papas nutritivas hervidas en lugar de albóndigas.

Ahorre calorías al asar

Intenta atrapar la grasa del asado. Y también puedes ahorrar calorías con la salsa. En lugar de crema (aproximadamente 30 por ciento de grasa), use crema agria (10 por ciento de grasa). La mayor parte de la grasa está en la piel de gallina. Si no los come, ahorrará más calorías.

Toma tiempo para comer

Come despacio y con calma. Entonces sientes la sensación de saciedad y comes menos. También puedes disfrutar del plato. Luego se recomienda una caminata de invierno. Porque el movimiento aumenta tu consumo de energía. Y esta es una gran ventaja, especialmente con comidas altas en calorías.