Ganso asado con ciruelas pasas rellenas, col de col rizada y manzana frita

ingredientes

para 8 porciones


4 kg de ganso (1 ganso)
sal
Pimienta del molino
2 cucharadas de artemisa seca
2 manzanas agrias
500 ml de vino blanco seco
200 ml de zumo de manzana para las ciruelas pasas
1 cebolla
1 diente de ajo
100 g de chorizo ​​asado
1 cucharada de perejil recién picado
sal
Pimienta del molino
12 ciruelas pasas
Mantequilla para el molde para hornear para la manzana al horno
150 g de grosellas rojas
1 cebolla
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharaditas de mejorana seca
1 cucharada de semillas de girasol
6 pequeñas manzanas Boskop para col de col rizada
500 g de col de col rizada
sal
2 cucharadas de mantequilla

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 220 ° C de aire circulante.

2. Lave el ganso, séquelo, frote sal y pimienta por dentro y por fuera y espolvoree con artemisa. Lava la manzana, córtala en trozos y llena el ganso con ella. Coser la abertura o pegarse con palillos de dientes. Coloque el ganso con la pechuga hacia abajo en una asadera y póngalo en el horno. Vierta 250 ml de agua, el vino y el jugo de manzana y estofar durante aproximadamente 45 minutos. Luego reduzca el calor a 160 ° C, gire el ganso y ase por otras 2 horas. Vierte la salsa de vez en cuando.

3. Pele la cebolla y el ajo para obtener las ciruelas pasas rellenas y pique finamente los dos. Mezclar con el asado y el perejil y sazonar con sal y pimienta. Corte una pequeña tapa de cada una de las ciruelas, retire la piedra, excave un poco y rellene con la mezcla. Colocar en una fuente para horno con mantequilla.

4. Lave y lea las grosellas para la manzana al horno. Pelar y picar finamente la cebolla. Caliente el aceite en una cacerola, agregue las cebollas, la mejorana y las semillas de girasol y cocine al vapor durante unos minutos, luego agregue las grosellas y retire el fuego. Lave y reduzca a la mitad las manzanas y corte generosamente el núcleo con un cortador de manzanas. Rellene con la mezcla de grosellas, vuelva a montar las mitades y colóquelas en el molde con las ciruelas.

5. Coloque las ciruelas pasas y las manzanas en el horno con el ganso durante los últimos 20 minutos.

6. Lave, limpie y corte la col de col rizada en tiras. Blanquee a prueba de mordeduras en agua con sal durante 4-5 minutos, apague y drene.

7. Saca el ganso del horno y deja que se dore a la parrilla en el horno a 200 ° C. Cubra la manzana y las ciruelas al horno con papel de aluminio y retírela del horno.

8. Vierta el caldo asado a través de un tamiz, retire la grasa y átelo con un poco de almidón a su gusto. Sazone con sal y pimienta.

9. Agite el repollo de la col rizada en mantequilla caliente y ligeramente sal.

10. Talla el ganso y colócalo en un espejo de salsa. Agregue la col de col rizada, la manzana al horno y las ciruelas rellenas. Sirve la salsa restante por separado.