Patata con tocino y huevo frito

ingredientes

para 4 porciones


800 g de papas pequeñas y duras
2 pimientos rojos picantes
2 cebollas
sal
Pimienta molida gruesa
pimienta de cayena
2 cucharadas de aceite vegetal
150 g de lonchas de tocino para el desayuno
1 lata pequeña de frijoles 212 ml
1 lata pequeña de granos de elote 212 ml
1 cucharada de mantequilla
4 huevos
Perejil a voluntad para decorar

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 200 ° C de calor superior e inferior. Lave bien las papas y posiblemente frótelas con el cepillo para verduras. Las papas más grandes se mueven lentamente, las mitades más pequeñas a lo largo. Reduzca a la mitad los pimientos lentamente, retire las piedras, lave y corte en tiras. Pelar las cebollas y cortarlas a lo largo en rodajas finas. Coloque las papas, las rodajas de cebolla y las tiras de pepperoni en un asador (aprox. 20 x 30 cm), sazone con sal, pimienta y un poco de pimienta de cayena y espolvoree con el aceite. Mezcle todo bien, cubra con las rebanadas de tocino y hornee en el horno caliente en el estante del medio en 30-40 minutos hasta que las papas estén cocidas. Gire de vez en cuando. Escurra los frijoles y los granos de maíz en un tamiz, enjuague con agua fría y drene bien. Después de unos 30 minutos de cocción, mezcle el maíz y los frijoles con las papas y caliéntelos en el horno caliente durante 5-7 minutos.

2. Aproximadamente 5 minutos antes de servir, caliente la mantequilla en una sartén ancha, rompa los huevos y fríalos a fuego medio o bajo durante 2-3 minutos para obtener huevos fritos, ligeramente sal y pimienta. Para servir, coloque los huevos fritos en la sartén occidental de papa y adorne con perejil a su gusto.