Alcachofas: jack de todos los oficios que lo tienen todo

Incluso con los romanos, la alcachofa se consideraba un manjar. Hoy Cornelia Poletto te dice cómo reconocer las alcachofas frescas y cómo preparar la fruta de una manera sencilla.

La alcachofa prospera alrededor del mar Mediterráneo, que fue considerado un manjar por los romanos y egipcios hace 2500 años. Solo los brotes de sangre de la planta de cardo son comestibles. Las alcachofas ahora están disponibles durante todo el año, con la mayor selección a principios de verano y otoño. Debe su aroma fino y amargo a la sustancia amarga cinarina. Además, hay proporciones considerables de calcio, proteínas, hierro, provitamina A y vitamina B.
Dado que la alcachofa ha existido como un vegetal durante mucho tiempo, hoy en día existe una gran variedad de especies con las que no debe confundirse. La mayoría son especialidades locales o regionales. para la mayoría de las recetas de alcachofas, no importa qué tipo elijas (o simplemente te pongas fresco); solo es importante si se trata de una alcachofa pequeña o grande.

Cómo reconocer alcachofas frescas

Cuando vaya de compras, busque un tallo crujiente y hojas jugosas sin manchas marrones. Las hojas que se encuentran juntas son tan importantes para la frescura como para el peso: si las cabezas son pesadas, están llenas de jugo y son frescas. Deje el tallo en las alcachofas hasta que esté listo y guárdelas en el refrigerador, envueltas en un paño húmedo para pasteles. Así se mantienen frescos hasta por siete días.

Alcachofas: mi receta básica

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 limón orgánico
  • 2 hermosas alcachofas grandes
  • 4 ramitas de tomillo
  • 2 ramitas de romero
  • ? bulbo del ajo
  • 2 cucharadas de sal marina

Lave el limón y córtelo en rodajas. Lave las alcachofas, separe los tallos y ponga la fruta en una cacerola grande. Cubra con agua, agregue limón, hierbas, bulbo de ajo y sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar las alcachofas suavemente en unos 25 minutos.

Acomode las alcachofas en un plato y sirva con una vinagreta simple o alioli. Ahora las hojas se pelan individualmente desde el exterior y se sumergen en la vinagreta con el accesorio de hoja carnosa.
Al final, este trabajo será recompensado con la base de alcachofa maravillosamente delicada. Para hacer esto, primero retire el heno de alcachofa con una cuchara y luego disfrute del fondo.

Como preparar el fondo de alcachofa

Así es como preparo alcachofas para enlatar, por ejemplo

  1. Primero corte las hojas espinosas del tallo con unas tijeras para pastel. Luego corta el tallo largo
  2. Despegue generosamente la parte restante del tallo de sangrado, así como elimine las raíces de las hojas y las manchas duras en la parte inferior del piso.
  3. Rasgue generosamente las hojas resistentes de la manga, excepto las brillantes hojas internas.
  4. Corta las puntas de las hojas, tan preparadas que ahora puedes preparar alcachofas jóvenes.
  5. Coloque las alcachofas limpias en agua de limón.
  6. El "heno" se extrae mejor con una cucharadita de bordes afilados o un cortador de bolas.
  7. Para alcachofas grandes, rompa el tallo, esto sacará las fibras duras del suelo

Consejo: Use guantes finos desechables cuando limpie las alcachofas, porque las alcachofas a menudo colorean las manos de marrón oscuro.

¡Espero que disfrutes cocinar y disfrutar!
Tu Cornelia Poletto