Carne de res en escabeche y marinada (Bofflamott) con espárragos, zanahorias y papas

ingredientes

para 4 porciones


1,5 kg de hombro plano de ternera
2 zanahorias
2 cebollas
150 g de apio
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de pasta de tomate
40 ml de brandy
250 ml de vino tinto
500 ml de caldo de carne
1 cucharadita de granos de pimienta
1 hoja de laurel
4 bayas de enebro
4 semillas de pimienta de Jamaica
1 pizca de azúcar morena
1 cucharada de vinagre de vino
hojuelas de chile
sal marina

pasos de preparación

primero

Lave la carne y séquela. Pelar y picar las zanahorias, las cebollas y el apio. Fríe la carne en un asador alto o en una olla con aceite caliente y sácala nuevamente. Lentamente fríe las verduras en el juego de asado hasta que estén doradas. Brevemente sudar la pasta de tomate, quitar el brandy y la mitad del vino tinto. Dejar reducir y verter el resto del vino. Vuelva a colocar la carne en el asador y vierta el caldo de modo que la carne esté cubierta hasta la mitad con líquido. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Mientras tanto, vierta el caldo según sea necesario y gire la carne cada 20 minutos. Después de aproximadamente 2 horas, agregue los granos de pimienta, el laurel, el enebro y las semillas de pimienta de Jamaica.

segundo

Al final del tiempo de cocción, retire la carne de la salsa y déjela reposar envuelta en papel de aluminio. Pase la salsa y déjela hervir un poco si es necesario. Sazone con azúcar, vinagre, chile y sal. Organizar la carne en rodajas con la salsa.

tercera

Servir con verduras a voluntad.