Milhojas picantes con col de col rizada y setas porcini con rábano picante y salsa de calabaza

ingredientes

para 6 porciones

para la masa
200 g de harina de espelta
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite
1 huevo para llenar
1 cebolla
1 diente de ajo
700 g de col de col rizada
20 g de champiñones porcini secos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de vino blanco seco
80 ml de caldo de verduras
Pimienta del molino
1 cucharadita de tomillo recién picado
Harina para la superficie de trabajo
2 cucharadas de mantequilla derretida para untar
4 cucharadas de pan rallado integral
150 g de queso puro
1 yema de huevo para la salsa
1 chalota
2 cucharadas de aceite de oliva
250 g de pulpa de calabaza
400 ml de caldo de verduras
3 cucharadas de crema agria
2 cucharadas de crema de rábano picante de vidrio
zumo de limón

pasos de preparación

1. Amasar una masa suave de la harina, huevo, sal, aceite y aproximadamente 100 ml de agua tibia. Si la masa no se mantiene unida, agregue un poco de agua. Forme una bola con la masa, cepille con aceite y deje reposar tapada durante 1/2 hora.

2. Precaliente el horno a 200 ° C de calor superior e inferior.

3. Pelar la cebolla y el ajo y picar finamente.

4. Limpie la col de col rizada, corte las hojas sueltas, corte las costillas de las hojas duras y corte las hojas en tiras finas.

5. Remojar los champiñones en agua tibia.

6. Derrita la mantequilla en una cacerola y sude la cebolla con el ajo hasta que esté transparente. Agregue el repollo salado y sude brevemente. Escurre los champiñones, atrapa el agua y córtalos en tiras. Añadir a la col rizada y desglasar con el vino. Vierta el caldo y 2 cucharadas de agua de remojo y déjelo hervir a fuego medio durante 8 minutos. Sazone con sal, pimienta y tomillo.

7. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, colóquela sobre una tela para pasteles ligeramente enharinada y extráigala suavemente. Cepille con la mantequilla derretida y espolvoree con el pan rallado. Deje enfriar el repollo salado y mezcle con el queso crema. Extender sobre la masa, dejando un margen de 2 cm. Dobla los bordes hacia el medio y enrolla la masa desde el lado largo. Coloque la costura hacia abajo en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y unte con yema de huevo. Hornee en el horno precalentado durante unos 40 minutos.

8. Pelar la chalota para la salsa, picarla finamente y sudar hasta que esté transparente en una cacerola con 2 cucharadas de aceite. Agregue la pulpa de calabaza en cubos pequeños y sude brevemente. Vierta el caldo y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos. Luego purifique todo finamente, sáquelo de la estufa y déjelo enfriar tibio. Mezcle la crema agria y el rábano picante y sazone con sal, pimienta y jugo de limón.

9. Saca el strudel del horno, déjalo reposar brevemente, córtalo en rodajas y sírvelo con la salsa.