Souffle de queso con salsa de mostaza dulce y tomates cherry y palitos de sésamo

ingredientes

para 4 porciones


6 clara de huevo
3 cucharadas de mantequilla clarificada
80 g de queso brie
50 g de harina
0.125 leche tibia
6 yemas de huevo
sal
nuez moscada
Mantequilla para los moldes
Harina para los moldes
4 cazuelas pequeñas para la salsa de mostaza
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
200 ml de caldo de verduras
Crema de 125 ml
4 cucharadas de mostaza de grano
sal
Pimienta del molino
zumo de limón
1 pizca de azúcar
tomates cherry

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 180 ° C más bajo y más alto.

2. Batir las claras de huevo muy rígidamente. Calienta la mantequilla clarificada en una cacerola, derrite el queso brie en ella y agrega la harina. Agregue lentamente la leche, retire la sartén del fuego. Coloque la mezcla en un tazón Ruhr, sazone con sal y nuez moscada, agregue gradualmente las yemas de huevo. Vierte las claras de huevo sólidas sobre la masa y dobla suavemente todo dentro. Unte con mantequilla los moldes, espolvoree con harina, vierta la mezcla hasta 2/3 de la altura y hornee en el horno durante aproximadamente 20 minutos.

3. Mientras tanto, derrita la mantequilla para la salsa de mostaza, agregue la harina, saltee ligeramente, agregue el caldo y la crema y hierva lentamente con agitación. Agregue la mostaza y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, sazone con sal, pimienta, jugo de limón y azúcar.

4. Para servir, coloque los souffles en un plato, cubra con la salsa y sirva con tomates cócteles.