Rodajas de ternera (osso bucco) con salsa de naranja y azafrán y tiras de calabaza

ingredientes

para 4 porciones


4 rodajas de nudillo de ternera
sal
pimienta
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
0,25 l de vino blanco
0.25 l de caldo de carne
2 naranjas sin tratar
1 pizca de hilo de azafrán
600 g de calabazas
2 cucharadas de mantequilla
zumo de limón
1 pizca de azúcar
Tomillo de limón para la guarnición

pasos de preparación

1. Lave las rodajas de nudillos de ternera, séquelas con sal, pimienta y polvo con la harina. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar las rodajas por ambos lados, desglasar con el vino blanco, hervir a la mitad y verter un poco de caldo. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Siempre agregue un poco de caldo si es necesario.

2. Mientras tanto, pela las cáscaras de las naranjas y exprime el jugo. Agregue ambos con el azafrán al Osso Bucco y deje hervir a fuego lento durante otros 30 minutos.

3. Pelar y descorazonar la calabaza y cortar o planear en tiras finas. Saltee en mantequilla caliente, desglase con un poco de agua y cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Sazone con jugo de limón, azúcar y sal.

4. Sazone el Osso Bucco al gusto y sirva sobre la verdura de calabaza. Servir con arroz a voluntad.