Brioche con varios productos para untar (crema de pepino, mousse de salmón, crema de jamón)

ingredientes

para 4 porciones

para el brioche
0.5 cubos de levadura fresca 21 g
125 ml de leche tibia
250 g de harina
40 g de azúcar
1 pizca de sal
50 g de mantequilla
1 huevo para la crema de jamón y mostaza
60 g de rebozuelos frescos
140 g de jamón cocido
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza medianamente caliente
2 cucharadas de crema fresca
Pimienta del molino
polvo de pimentón dulce noble para la mousse de salmón
100 g de salmón ahumado
100 g de quark
80 g de crema agria
1 cucharadita de crema de rábano picante
1 pizca de jugo de limón para la crema de pepino
1 pepino de jardín aprox.250 g
4 rábanos
zumo de limón
150 g de yogur natural
50 ml de crema batida al menos 30% de grasa
1 cucharada de eneldo recién picado
Harina para la superficie de trabajo
Mantequilla para el molde
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche

pasos de preparación

1. Disuelva la levadura en la leche para el brioche. Mezcle la harina con el azúcar y la sal, ponga en un tazón, haga un pozo en el medio y deje que la leche de levadura fluya. Amasar con los ingredientes restantes hasta obtener una masa suave y tapar y dejar crecer en un lugar cálido durante 1 hora. Si la masa está demasiado húmeda, agregue un poco de harina, si está demasiado seca, agregue un poco de leche tibia.

2. Mientras tanto, limpie los champiñones para la crema de jamón y mostaza, córtelos en trozos pequeños y sudételos en una sartén con aceite caliente. Retire la estufa, deje enfriar y mezcle con el jamón pequeño. Mezcle la mayonesa con la mostaza y la crema fresca hasta que esté suave, sazone con sal, pimienta y pimentón y agregue la mezcla de jamón y champiñones. Extender sobre vasos y enfriar.

3. Corte el salmón en trozos pequeños para la mousse de salmón y purifíquelo finamente con la cuajada y la crema agria en una batidora. Agregue el rábano picante y sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Extender sobre vasos y enfriar.

4. pelar el pepino para la crema de pepino, reducir a la mitad su longitud, quitar las semillas, rallar finamente la mitad y cortar la otra mitad en trozos pequeños. Lave y limpie los rábanos, córtelos en dados pequeños y mezcle con los cubos de pepino. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón y untar en vasos. Espolvorea el pepino rallado con sal, déjalo reposar brevemente, frótalo y revuelve con el yogur. Batir la crema hasta que esté firme, doblar con el eneldo y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.

5. Precaliente el horno a 200 ° C de calor superior e inferior.

6. Amasar bien la masa de brioche en la superficie de trabajo enharinada, retirar 1/4 y formar bolas en ambas partes. Imprima una pequeña depresión en la bola grande y colóquela. Coloque la masa en un plato de brioche engrasado, bata la yema de huevo con la leche, cepille la masa con ella y hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos. Sacar, dejar enfriar, caerse del molde y servir con las cremas.