Pan sin corteza: ¿gaga o increíble?

Confieso: cuando era niño, era un gran admirador del pan sin corteza. Este ladrido no era para mí. Es por eso que me alegré de que al menos la abuela Ursel y la abuela Lene fueran tan amables y cortaran la gruesa corteza del pan, mientras te visitara y desayunáramos o cenáramos juntas.

Hoy, sin embargo, no puedo tener suficientes costras de pan y soy un gran admirador. Cuando la chapata fresca o el crujiente pan integral del panadero se quiebra cuando lo ingieres, ¡celestial! sin embargo, las costras duras son un horror para muchas personas mayores. Y es por eso que los investigadores de la Universidad Fulda de Ciencias Aplicadas han asumido el "problema" y han desarrollado un pan que no solo está libre de costras, sino que también es rico en fibra y minerales como el magnesio y el calcio. Los científicos se jactan de que no hay un producto comparable en el mercado, y aparentemente se olvidan de los numerosos patos que nadan en sus grupos y pronto esperan en vano las piezas de corteza restantes de las casas de retiro.

Por lo tanto, la novedad culinaria no es amigable con los animales. Queda por ver si traerá alegría a las personas mayores. En comparación con un pan integral tradicional con una corteza crujiente, la nueva panadería de Fulda debería verse ópticamente bastante pálida. Los expertos también se quejan de que, en términos de sabor, todavía hay margen de mejora. La razón: según la Academia de la Panadería Alemana, alrededor del 80 por ciento de las sustancias aromatizantes en un pan provienen de su corteza.

Esto no molesta a los inventores de la nueva panadería. En 2015, el pan senior sin corteza se ofrecerá en el mercado regional. ¿Arriba o flop? Probablemente todos tengan que responder esta pregunta por sí mismos. Si la invención se hubiera hecho hace unos 25 años, lo más probable es que me hubiera convertido en un gran creyente. Pero de esta manera, el pan integral fácil de masticar definitivamente no terminará en mi carrito de compras.

Se plantea la cuestión de si los investigadores de Fulda no pueden crear algunos modelos culinarios especiales que también sean atractivos para los grupos de consumidores más jóvenes. ¿Qué tal un chile suave, por ejemplo? Mi colega Katharina sería un cliente agradecido porque odia todo lo que está caliente y tiene que vivir con el hecho de que su novio prepara constantemente comidas en las que la pimienta, el chile y la compañía juegan el papel principal. Personalmente, también sería bienvenido cuando los tomates finalmente fueran despojados de esta masa resbaladiza de semillas. De niño, encontré las "piezas" terriblemente desagradables, ahora las considero un mal necesario, que desafortunadamente es indispensable cuando se comen las verduras rojas. ¿Pero no sería un tomate sin semillas un objeto de investigación emocionante? ¿Y las papas que ya no tienes que pelar? En Großkuchen harías felices a muchos aprendices con este invento, y a mí también, por cierto. Entonces, entusiasmemos con el futuro de los inventos culinarios. Estimados investigadores de Fulda, ¡les estamos pagando!

Janina Darm

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