Ensalada de col y aguacate con bayas de goji y aderezo de granada y kumquat

ingredientes

para 4 porciones

para la salsa
6 kumquats
1 granada
1 cucharada de azúcar
150 ml de zumo de naranja para la ensalada
3 cucharadas de bayas de goji secas
50 ml de jugo de manzana tibio
500 g de col verde
sal
2 aguacates maduros
2 cucharadas de jugo de limón

pasos de preparación

1. Lave los kumquats, séquelos, corte primero y luego pique finamente. Reduzca a la mitad la granada, presione la cáscara hacia adentro, extraiga las semillas y recoja el jugo que sale. Retire la piel blanca de las semillas.

2. Caramelice el azúcar en una cacerola, agregue la fruta y desglasar con el jugo de naranja y granada.

3. Dejar hervir a fuego lento a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos. Retire la estufa y deje que se enfríe tibia.

cuarto

Remoja las bayas de goji en jugo de manzana tibio.

5. Lave y limpie la col verde y blanquee en agua hirviendo con sal durante 5-8 minutos. Escurrir, enfriar, cortar las costillas de las hojas duras y arrancar las hojas finamente.

6. Reduzca a la mitad los aguacates, desenrosque el núcleo y presione con cuidado la pulpa fuera de la piel. Divida en trozos pequeños y mezcle con el jugo de limón.

Mezcle la col verde con los cubos de aguacate y las bayas de goji bien escurridas, extiéndalas en platos y sírvalas espolvoreadas con la salsa de kumquat.