Hojaldres con queso de cabra, espárragos verdes, berenjenas y puré de guisantes

ingredientes

para 4 porciones


400 g de hojaldre
Harina para la superficie de trabajo
200 g de guisantes congelados
12 tallos de espárragos verdes
4 berenjenas verdes
250 g de queso de cabra fresco
100 ml de crema
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
Pimienta del molino
3 puñados de rúcula
2 pizcas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
sal marina gruesa para rociar

pasos de preparación

1. Precaliente el horno a 200 ° C de aire circulante. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. Extienda el hojaldre sobre una superficie enharinada de aproximadamente 1 cm de grosor y córtelo en 4 rectángulos del mismo tamaño. Hornee en la bandeja para hornear en el horno durante unos 20 minutos, luego retírelo del horno y déjelo enfriar. Mientras tanto, cocine los guisantes durante unos 15 minutos en una cacerola sin descongelar.

3. Lave los espárragos, cocine 2 cm por debajo y cocine en agua con sal durante 8 minutos. Detener en agua helada y escurrir. Lavar, limpiar y cortar las berenjenas. Mezcle el queso de cabra fresco con la mitad de la crema y 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que quede suave, sazone con sal y pimienta. Lava y lee el cohete.

4. Procese los guisantes junto con la crema restante (50 ml) en una licuadora hasta obtener un puré. Sazone con sal, azúcar y pimienta. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande y fríe las rodajas de berenjena por ambos lados durante 3 minutos. Agregue los espárragos verdes y caliente girando. Calienta la mantequilla en una segunda sartén y deja que el cohete se derrumbe mientras se agita. Revuelva el Erbespuree caliente en una cacerola.

5. Corte cada hojaldre dos veces horizontalmente para formar 3 rebanadas. Arregle el cohete como una cama en los platos y arme los hojaldres con queso de cabra, berenjenas, mousse de guisantes y espárragos. Acuéstese en el cohete y espolvoree con sal marina gruesa.