Corona de masa francesa rellena

ingredientes

por 12 piezas

para la pasta choux
250 ml de leche
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
50 g de mantequilla
150 g de harina
4 huevos grandes
80 g de almendras en rodajas para el relleno
80 g de nata fresca
40 g de mantequilla
200 g de chocolate negro con al menos 50% de cacao
0.25 naranja sin tratar
0.5 cucharaditas de licor de naranja para decorar
Azúcar en polvo para rociar
perla de azúcar de colores

pasos de preparación

1. Para el relleno, derrita la crema fresca con la mantequilla en un baño de agua y deje hervir a fuego lento. Luego agregue el chocolate en trozos, deje que se disuelva y mezcle en una masa con la cáscara de naranja rallada y el licor. Inmediatamente vierta esta masa en un recipiente plano (de metal) y manténgala fría hasta que esté casi a prueba de cortes.

2. Lleve la leche a ebullición con mantequilla, sal y azúcar para la masa choux. Agregue la harina de una vez, revuelva todo con una cuchara de cocina hasta que quede suave. Revuelva esta masa en la estufa hasta que se separe de la olla como una bola de masa y se forme una capa blanca en el fondo de la olla. Retire la masa de la estufa, viértala en otro recipiente y deje que se enfríe un poco.

3. Mientras tanto, bata los huevos y trabaje gradualmente debajo de la harina (batidora manual con gancho para masa). La masa debe ser brillante y dibujar puntas largas.

4. Precaliente el horno a 200 ° C. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

5. Llene la masa de choux en una bolsa de pastelería con un pico de estrella y espolvoree anillos de unos 8 cm de diámetro con un pulgar grueso en la bandeja para hornear. Espolvorea los anillos con las almendras en rodajas y hornea hasta que estén doradas en unos 30 minutos. Después de hornear, corte los anillos calientes y déjelos enfriar sobre una rejilla.

6. Para el relleno, prepare la masa de chocolate con una batidora de mano (escoba Ruhr) y viértala en una manga pastelera con un pico de estrella. Rocía la crema en una hoja sobre la parte inferior de los anillos y pon la tapa.

7. Para la decoración, espolvorea las coronas de pasta choux con azúcar en polvo antes de servir y agrega las perlas de azúcar.