Rodajas de polenta frita con espinacas de champiñones

ingredientes

para 4 porciones

para la polenta
1 l de caldo de verduras
350 g de polenta instantánea
2 cucharadas de perejil recién picado
2 cucharadas de aceite de oliva
500 g de espinacas baby
2 zanahorias
300 g de champiñones marrones
1 cebolla
2 cucharadas de rapsol
sal
pimienta
Pimentón dulce en polvo
nuez moscada

pasos de preparación

1. Lleve el caldo a ebullición y espolvoree la polenta debajo de la masa. Cocine durante unos 5 minutos a fuego lento, luego retírelo del fuego y deje que se hinche durante otros 15 minutos. Dobla el perejil y extiende la polenta en una hoja de papel para hornear de aproximadamente 1,5 cm de grosor y deja que se enfríe por completo.

2. Lave bien las espinacas, léalas y retire los tallos duros. Pelar y rallar las zanahorias. Limpia los champiñones y córtalos. Pelar la cebolla y picarla finamente. En el aceite caliente en una sartén grande, freír hasta que estén vidriosos. Agregue las espinacas, los champiñones y las zanahorias y mezcle. Cueza al vapor durante 5-8 minutos para que la espinaca se colapse y los champiñones se ablanden. Luego sazone con sal, pimienta, pimiento y nuez moscada.

3. Cortar la polenta en trozos rectangulares y freír en el aceite de oliva caliente en otra sartén durante 1-2 minutos por cada lado.

4. Acomode con las verduras y sirva.