Goteo de carbón de la región del Ruhr con papas, carne de res y morcilla (Schlodderkappers)

ingredientes

para 4 porciones


1 cebolla
1 mes
1 raíz de perejil
1 cucharadita de granos de pimienta
500 g de sopa de ternera
sal
750 g de col puntiaguda
500 g de papas predominantemente cerosas
2 hojas de laurel
0,5 cucharaditas de kummel
75 g de tocino en rodajas finas
200 g de morcilla en el aro
Harina para convertir

pasos de preparación

1. Lleve a hervir 1 litro de agua en una cacerola. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla. Pelar la raíz de zanahoria y perejil y cortar en trozos. Agregue los pedazos de raíz de cebolla, zanahoria y perejil con un poco de sal y granos de pimienta al agua y hierva, luego agregue la carne y cocine suavemente en la infusión suavemente hirviendo durante aproximadamente 1,5 horas. Sacar, verter el caldo a través de un tamiz y recogerlo. Debe agregar aproximadamente 3/4 l de caldo de carne, si no, llene con agua y caldo y sazone al gusto.

2. Retire las vainas del repollo puntiagudo, corte el repollo y corte el tallo. Corta los cuartos en tiras, lávalos y déjalos escurrir bien. Pelar y picar las papas. Coloca el repollo y las papas en una cacerola. Agregue laurel y kummel y vierta el caldo de carne (las verduras no deben estar completamente cubiertas). Cocine las verduras durante unos 30 minutos, sin cubrir la sartén por completo, de modo que un poco de líquido pueda hervir y evaporarse. Mientras tanto, corte la carne en trozos pequeños y mézclelos con las verduras 5 minutos antes del final del tiempo de cocción. Sazone el guiso al gusto. Fríe el tocino hasta que esté crujiente en una sartén. Reduzca a la mitad el budín negro lentamente, enróllelo en harina y fríalo primero sobre la superficie cortada y luego sobre la piel. Retire la morcilla de la piel y sirva en el estofado.