Ensalada de hierbas silvestres, duraznos y queso de cabra con aderezo de aceite de albahaca

ingredientes

para 2 porciones


1 puñado de hierbas silvestres mixtas
1 durazno maduro
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de azúcar
2 quesos crudos pequeños de leche de cabra
2 lonchas de jamón de Parma
5 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de albahaca
sal
Pimienta del molino
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sangre de borraja para decorar

pasos de preparación

primero

Lave las hierbas, léalas, sacúdalas y desprenda las hojas. Descorazona el durazno y córtalo en gajos. Derretir el azúcar en una sartén pequeña, agregar la mantequilla y calentar brevemente las rodajas de durazno en ella, mantener el calor. Cortar el jamón de Parma en tercios o cuartos, freír brevemente en 1 cucharada de aceite de oliva caliente.

segundo

Coloque el queso de cabra en un plato aceitado e ignífugo y caliente bajo la parrilla durante 2-3 minutos. Lave la albahaca, agítela en seco y desprenda las hojas, luego albahaca las hojas con aceite de oliva en una licuadora, sazone con sal, pimienta y vinagre. Coloque un puñado de hierbas en un plato, agregue rodajas de durazno, jamón y queso de cabra y espolvoree todo con el aceite de albahaca.