Rodajas de ternera (osso bucco) con salsa de tomate y tomillo y papas jóvenes

ingredientes

para 4 porciones


2 cebollas
1 diente de ajo
1200 g de pierna de ternera (aprox. 4 rodajas)
sal
Pimiento recién triturado
1 cucharada de harina
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de pasta de tomate
400 ml de vino blanco seco
500 ml de caldo de res
1 lata de tomates pelados
3 zanahorias
0.25 apio
0.5 puerro
2 ramitas de perejil
1 ramita de salvia
3 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
Pimienta de cayena al gusto

pasos de preparación

primero

Pelar las cebollas y el diente de ajo. Cortar la cebolla en cubos y el ajo en rodajas muy finas. Lave la carne, séquela, corte los tendones por fuera, varias veces. Sazone la carne con sal y pimienta y espolvoree con harina. Calentar el aceite en una cacerola grande, dorar la carne por todos lados y volver a sacarla de la cacerola. Coloque las cebollas y el ajo en la grasa para freír, cocínelos al vapor hasta que estén transparentes, luego agregue la pasta de tomate, saltee brevemente, retire el vino con aproximadamente 100 ml y déjelo hervir.

segundo

Vierta el vino nuevamente y hierva nuevamente, repita este proceso por tercera vez, luego agregue los trozos de carne nuevamente. Agregue el resto del vino con la misma cantidad de caldo y cubra y cocine a fuego lento la carne a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos, agregando caldo de vez en cuando. Después de 60 minutos, agregue los tomates enlatados y cocine con ellos.

tercera

Mientras tanto, lave, limpie y pele las verduras, córtelas en cubos de aproximadamente 1 cm de tamaño, corte el puerro en anillos delgados. Lave las hierbas, agítelas en seco, ate el tomillo y la salvia en un ramo y colóquelas en el caldo. Arrancar las hojas de perejil y reservar. Al final del tiempo de cocción, agregue todo a la carne y cocine por otros 30-40 minutos. Sazone el Felsich con sal, pimienta y pimienta de cayena, organice en platos, adorne con cauterización y sirva caliente. Servir con pan blanco a voluntad.