Solomillo de ternera y langosta con salsa románica de bearnesa (Surf y césped con salsa románica y bearnesa)

ingredientes

para 4 porciones


1 romanesco pequeño
sal
200 g de mantequilla
4 filetes de res de 2 cm de grosor aprox.
4 cucharadas de aceite
2 langostas (cocinadas a la mitad por el pescadero o 4 colas de langosta gigantes cocidas)
1 limón
2 chalotes
vinagre de vino
estragón
tomillo
perejil
2 hojas de laurel
Pimienta del molino
2 yemas de huevo

pasos de preparación

primero

Limpie, lave y cocine Romanesco en un poco de agua salada durante unos 15 minutos. Escurrir bien y revolver en 50 g de mantequilla. Fríe el filete de res en el aceite caliente durante aproximadamente 2 minutos por cada lado. Sazone con sal y pimienta.

segundo

para la salsa, pelar y picar finamente las chalotas. Ponga el vinagre de vino, estragón, tomillo, perejil, chalotes y hojas de laurel en una cacerola. Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que quede aproximadamente 1 cucharada. Deja que se enfríe y saca las hojas de laurel. Transfiera las yemas de huevo a otra cacerola, caliente suavemente y agregue gradualmente la mantequilla mientras revuelve constantemente. Agregue el vinagre hervido, sal, pimienta y revuelva hasta que se forme una salsa cremosa.

tercera

Acomode los filetes de res con las mitades de langosta, las verduras y la salsa bearnesa.