Ternera escalfada con vinagreta de cebollino y alcaparra y ensalada de papa

ingredientes

para 4 porciones


600 g de cecina
2 cebollas
150 g de sopa en cubitos verde (congelada)
2 hojas de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta
Sal para la ensalada de papa
800 g de papas cerosas
sal
2 tallos de apio
1 cebolla
150 ml de caldo de ternera (tamizado)
100 g de mayonesa para ensalada
Pimiento del molino para la vinagreta
1 manojo de cebollino
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
sal
pimienta
1 pizca de azúcar
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de alcaparras

pasos de preparación

1. Enjuague la ternera y póngala en una cacerola. Lavar y triturar las cebollas. Junto con las verduras de sopa, hojas de laurel, granos de pimienta, 1 cucharada escasa de sal y 1? l Agregue agua a la carne y hierva. Déjalo reposar durante 1 hora a fuego lento.

2. Lave bien las papas y cocine en agua con sal durante 20-25 minutos. Escurrir, dejar enfriar un poco y pelar. Cortar las papas en rodajas. Limpie, desenrolle y pique finamente el apio. Pelar y picar la cebolla. Mezcle el caldo de ternera con la mayonesa, sazone con sal y pimienta. Mezclar las papas, el apio y la cebolla con la mayonesa.

3. Enjuague las cebolletas, sacúdalas y córtelas en rollos finos. Mezcle el vinagre con sal, pimienta, azúcar y aceite. Mezclar en cebollino y alcaparras.

4. Saca la carne del caldo. Dejar reposar durante 5-10 minutos y cortar en rodajas. Ponga la vinagreta encima y acomódelo con la ensalada de papa.