Carpa marinada al estilo de Nuremberg con crema de rábano picante y papas

ingredientes

para 4 porciones


1.5 cucharaditas de granos de pimienta negra
1 cucharadita de bayas de enebro
4 claveles
1 cucharadita de semillas de mostaza
3 hojas de laurel
1 litro de cerveza B. Pils
2 carpas listas para el pastel, cada una de aproximadamente 500 g, cortadas a la mitad lentamente por el manipulador de pescado
150 g de manzana agria z. B. Granny Smith
0.5 cucharaditas de jugo de limón
20 g de rábano picante fresco
250 ml de crema con al menos 30% de contenido de grasa
sal
Pimienta del molino
600 g de papas cerosas
1 pizca de pimentón dulce en polvo
Harina para convertir
3 cucharadas de mantequilla clarificada
60 g de mantequilla derretida
Consejos de eneldo para la guarnición
Rodajas de limón para servir

pasos de preparación

1. Triture los granos de pimienta, las bayas de enebro, el clavo y las semillas de mostaza con las hojas de laurel en un mortero y mezcle con la cerveza. Lave la carpa, seque y ponga la marinada. Marinar cubierto en la nevera durante la noche. Al día siguiente, precaliente el horno a 160 ° C de calor superior e inferior. Lave, pele y corte en cuadritos las manzanas, retire el núcleo y ralle finamente las manzanas. Mezclar inmediatamente con el jugo de limón. Pelar el rábano picante y rallar con las manzanas. Batir la crema hasta que esté rígida y doblar la mezcla de manzana en porciones debajo de la crema. Sal y pimienta y refrigere hasta que esté listo para servir. Pele y lave las papas y cocine suavemente en abundante agua con sal durante 20-30 minutos. Retire la carpa del adobo, séquela y sazone con sal, pimienta y un poco de pimentón en polvo. Voltee la harina en el lado de la piel y fría en una sartén caliente con mantequilla clarificada caliente en el lado de la piel. Dar vuelta y freír en el horno precalentado durante 15-20 minutos. Siempre vierta la grasa para cocinar. Escurra las papas poco antes de servir y agregue 30 g de mantequilla caliente.

2. Llene el rábano picante crema en cuatro tazones pequeños y adorne con puntas de eneldo. Coloque la carpa en platos precalentados con las papas y vierta la mantequilla caliente restante encima. Servir con rodajas de limón.