Ensalada de tomate jerez sobre piel de naranja confitada con plagas de calabacín, puré de papas andaluz

ingredientes

para 4 porciones

Piel de naranja confitada
Cáscara de naranja y jugo
Jugo de limón de limones
azúcar
cereza sal ensalada de tomate
queso duro
rúcula
jamón serrano
Cebollas o cebolletas
jugo de naranja
zumo de limón
ol
2 cucharadas de naranjas confitadas
cáscara de naranja confitada
Pesto de filete de naranja o pesto de calabacín con bolas de mango
200 g de calabacín
40 g de espinacas
20 g de cilantro
4 dientes de ajo
80 ml de aceite de oliva
40 g de queso duro
80 g de piñones y almendras oxidados
sal
Pimiento puré de papas andaluz
400 g de papas
sal
100 g de tomates secos
1 diente de ajo (picado)
50 g de cebolletas (cocidas)
200 g de pimientos rojos picados
semillas de sésamo
50 g de aceitunas (picadas)
Pimiento Solomillo Tenerra Lecha Andaluza
600 g de filete de res joven
aceite de oliva
Mezcla de especias de: 1 cucharada de cilantro, 1 cucharada de semillas de anís, 1 cucharada de semillas de comino, 1 cucharada de pimienta negra, 1 cucharadita de semillas de mostaza, 1 cucharadita de semillas de cardamomo, sal
4 cucharaditas de jerez
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mermelada de ajo gratinada con azúcar
100 g de chalotas
20 g de mantequilla
2 dientes de ajo
30 ml de aceite de oliva
15 g de azúcar
20 g de sultanas
20 g de rúcula
sal
Carpaccio de pimiento y piña
80 g de rodaja de piña muy fina
mantequilla
azúcar
30 g de cilantro picado
Jugo de limon
Sal y pimienta

pasos de preparación

primero

Preparación de cáscara de naranja confitada: hierva lentamente los ingredientes con 100 ml de agua.

segundo

Preparación ensalada de tomate cherry: blanquee los tomates cherry en agua hirviendo con sal durante 5 segundos, luego enfríelos en agua con hielo y la piel. Acomode todos los ingredientes con jamón serrano secado al horno, sartenes y filetes de naranja o bolas de mango.

tercera

Preparación pesto de calabacín: sudar las verduras en aceite de oliva, dejar enfriar con el aceite restante, el queso y las nueces de pino / almendra. Sal y pimienta

cuarto

Cómo preparar el puré de papas andaluz: Pele las papas y hiérvalas en agua con sal, déjelas evaporar y tritúrelas con un triturador. Freír los tomates en aceite con ajo y cebolletas. Luego doble el pimentón con semillas de sésamo y las aceitunas picadas. Sazone con sal y pimienta.

quinto

Preparación de barniz de jerez:
Mezcle el jerez, la salsa de soja, la sal y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.

Preparación Solomillo Tenerra Lecha:
Cepille la carne con aceite y conviértala en una corteza de especias. Freír caliente, verter con marinada de jerez y hornear a 180 ° C durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 6 minutos. Después del período de descanso, termine de cocinar en el horno por otros 5 minutos.

sexto

Preparación de mermelada de escarlata y ajo: saltear los chalotes en mantequilla, confitar el ajo en aceite de oliva. Carameliza los chalotes con azúcar y agrega las sultanas. Mezcle el cohete cocido y el ajo suave picado. Luego sazonar con pimienta y sal.

Preparación de carpaccio de piña: Freír brevemente la piña en mantequilla, caramelizar con una pizca de azúcar. Luego espolvorea con cilantro picado y sazona.