Filete de res escalfado con verduras y romero y soufflé de papa y hierbas

ingredientes

para 4 porciones

para el filete de ternera
3 l de caldo de res
250 g de zanahorias
250 g de chirivías pequeñas
250 g de papas
250 g de cebollas pequeñas
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de pan
600 g de filete de res
sal
Pimienta del molino
Manteca de manteca para freír para el soufflé de papa
600 g de papas
sal
2 chalotes
1 diente de ajo
2 cucharadas de mantequilla
Pimienta blanca
3 cucharadas de hierbas mixtas recién picadas (estragón, tomillo, romero ...) para la salsa bechamel
50 g de mantequilla
30 g de harina
0,25 l de leche
Pimienta blanca
nuez moscada
2 cucharaditas de chispas
4 huevos
50 g de queso gruyere
mantequilla suave para el molde

pasos de preparación

1. Pelar las verduras. Cortar las zanahorias, papas y chirivías en trozos pequeños.

2. Condimente el filete de res con sal y pimienta y fríalo todo con grasa de mantequilla, luego átelo con hilo de pastel y cuélguelo debajo de una cuchara de cocina para que la carne pueda sumergirse completamente en el caldo sin tocar la pared o el fondo de la olla.

3. Lleve el caldo a hervir con las verduras, cuelgue la carne, baje la temperatura y hierva todo durante unos 30 minutos en el caldo hirviendo a fuego lento.

4. Para servir, corte el filete en rodajas y manténgalo cubierto y caliente.

5. Levante las verduras y déjelas escurrir.

6. Espuma la mantequilla en una sartén grande, espolvorea en el brosel, fríe brevemente, luego agrega las verduras y revuelve bien, sazona con sal y pimienta.

7. Acomode el filete con las verduras en un plato y sirva con el soufflé de papa.

8. Pele y lave las papas y cocine en agua con sal durante aproximadamente 25 minutos. Escurra, deje que se evapore un poco, luego presione a través de la prensa de papas. Pelar las chalotas y el ajo y picar finamente. Sudar en la mantequilla, luego agregar a las papas, sazonar con sal y pimienta y mezclar las hierbas; reservar

9. Derrita la mantequilla para la salsa bechamel, saltee la harina en ella. Vierta la leche mientras revuelve y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos. Sazone al gusto con sal, pimienta, nuez moscada y un poco de especias, deje enfriar un poco.

10. Precaliente el horno a 175 °. Separe los huevos, mezcle gradualmente las yemas debajo de la salsa. Batir las claras de huevo para nieve rígida. Mezcle la masa de papa y el queso debajo de la salsa, luego doble gradualmente las claras de huevo.

11. Engrase un molde (1,5 l de contenido), vierta la masa del soufflé y hornee el soufflé en el horno (abajo) durante aproximadamente 40 - 45 min., Sirva inmediatamente